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dc.contributor.authorSegrado Pavon, Romano Gino
dc.date.accessioned2024-03-20T02:51:43Z
dc.date.available2024-03-20T02:51:43Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.isbn978-607-9015-42-8
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12249/4153
dc.description.abstractEste documento está diseñado para preparar a los estudiantes de la gastronomía de nivel básico. Se pretende que desarrollen competencias educativas culinarias, aprendan los conocimientos y las habilidades mínimas de organización de la cocina y la preparación de alimentos con normas de seguridad propios de las empresas de servicios alimenticios, poniendo énfasis en las técnicas básicas de cocina y ciertos procedimientos administrativos. El capítulo I ofrece una síntesis histórica de la bibliografía culinaria y las escuelas de cocina más importantes en el ámbito internacional, así como la descripción de las principales características de la gastronomía isleña. El capítulo II aborda aspectos prácticos de la producción culinaria y actividades de aprendizaje. Al considerar que la alimentación influye directamente en la nutrición humana, se ha incluido información sobre el valor nutricional de las recetas y cómo determinarlo, para realizar recetas de acuerdo con criterios nutricionales estándares.
dc.description.provenanceSubmitted by Mario Chi Garcia (mario@uqroo.edu.mx) on 2024-03-19T16:19:01Z No. of bitstreams: 1 Principios de cocina I.pdf: 6488718 bytes, checksum: d3048bb58931135a60d2c0ff196f3e4f (MD5)
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Yeni Martin Cahum (yenimartin@uqroo.edu.mx) on 2024-03-20T02:51:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Principios de cocina I.pdf: 6488718 bytes, checksum: d3048bb58931135a60d2c0ff196f3e4f (MD5)
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2024-03-20T02:51:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Principios de cocina I.pdf: 6488718 bytes, checksum: d3048bb58931135a60d2c0ff196f3e4f (MD5) Previous issue date: 2011
dc.formatpdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Quintana Roo
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subjectGastronomía
dc.subjectCocina
dc.subject.classificationHUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA::PEDAGOGÍA
dc.titlePrincipios de cocina I.
dc.typeLibro
dc.type.conacytbook
dc.rights.accesopenAccess
dc.identificator4||58


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